QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Bước 1: Chọn cá đều con, thân dày, thịt chắc, đuôi nguyên vẹn. Thịt cá có màu vàng tự nhiên, khô ráo, mùi thơm nhẹ hoặc hơi tanh đặc trưng.
Bước 2: Tách đôi cá khô, bỏ xương và ruột, rồi ngâm trong nước muối loãng để giảm độ mặn. Rửa sạch lại, để ráo.
Bước 3: Chuẩn bị gia vị giã nhuyễn gồm: ớt, sả, hành khô, hạt dổi, mắc khén, lá chanh.
Bước 4: Nướng cá khô cùng ớt và hành khô trên than hoa (ngon nhất), cá vàng giòn và thấm hương khói đặc trưng.
Bước 5: Giã cá khô với tỏi ớt đến khi tơi bông, hoặc tùy độ nhuyễn mong muốn.
Bảo quản: Cho vào hộp kín, để nơi khô ráo hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thích hợp mang đi picnic hay dùng làm bữa trưa văn phòng.